Zorgboerderij demonstreert varken 'op de ladder'

Geplaatst door: Van t Land op: 24 Jan 2011 - 11:07am

Dossier: Zorgboerderijen

Op Zorgboerderij Hoog-Broek in Lienden wordt aankomende zaterdag op traditionele wijze een varken 'op de ladder gebracht'. Een slager geeft tussen 11 en 15 uur uitleg aan het publiek. De demonstratie begint met het ‘vet prijzen’. Daarna worden er oude streekgerechten zoals hoofdkaas en balkenbrij gemaakt. De streekgerechten en het vlees van het varken worden verkocht. De opbrengst komt ten goede aan activiteiten voor de zorgboerderij.

Het slachten van een varken was vroeger een ritueel binnen het boerenleven. Na het slachten werd het varken ruggelings tegen een ladder gehangen en kwamen de buren zijn vet prijzen, onder het genot van een borrel. De volgende dag werd het varken verwerkt tot hammen en worsten. Deze werden in de schoorsteen gehangen en zo gerookt. Ook werd er balkenbrij, hoofdkaas, kaantjes en leverworst gemaakt. Iedere streek had zijn eigen tradities en recepturen.

(Redactie Levende Have, bron: Stad Tiel)